泰安·泰山豆腐宴

山东省级非物质文化遗产

说到中华美食，满汉全席的名声无人不晓。一桌子的山珍海味，有一百零八道菜。除了满汉全席，还有许多特色宴席，比如入选非物质文化遗产的山东豆腐宴。文化泰山，美味泰安。这片土地上不仅系着名扬天下的五岳独尊，还有着古代皇帝们最爱吃的豆腐。 一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。一把优质黄豆加一瓢泰山泉水，采用手工石磨工艺，方成地道的泰山豆腐，色白如玉，嫩而不散，久煮不老。不过，它的价值还不止于此……

豆腐宴菜品种类丰富，讲究营养与美食、菜品与文化的搭配。冷菜为四美碟、四配碟，摆放位讲究两两相对，选料讲究当地特色土特产品及豆腐，以体现当地的民俗文化及世代相传的豆腐文化；热菜为十二道主菜以代表或祭祀或封禅泰山的十二位古帝王（秦始皇、秦二世、汉武帝、汉光武帝、汉章帝、汉安帝、隋文帝、唐高宗、唐玄宗、宋真宗、清康熙、清乾隆）。比如吉祥纳福、福气滚滚、泰山三美汤等菜肴既是帝王御膳的代表又是体现豆腐菜肴工艺的特色菜。

太极福寿羹

吉祥纳福

玉皇赐福

泰山豆腐是用泰山的泉水制作的，这些泉水本身的矿物元素含量比较特别，使得豆腐中的蛋白质很容易凝固，从而使做出来的豆腐口感更加细腻绵滑。据说，泰山豆腐在手中摇晃都不会碎掉，在汤里煮很久也不会散掉，被称为“神豆腐”。

威海·胶东花饽饽

山东省级非物质文化遗产

传承300多年的胶东花饽饽习俗如今已成为一项山东省级非物质文化遗产，文登花饽饽是其中的代表。在祖祖辈辈传承中，文登花饽饽不断推陈出新，蒸出花样，从简单的大枣饽饽，发展到刺猬、圣虫，再到龙凤呈祥、生肖祝寿等等，造型各异的花饽饽饱含着人们对生活的美好祝福。

花饽饽习俗经过几个世纪的演变，不仅继承了传统文化，而且还表现出了时代特点，在长期的历史发展过程中，花饽饽由原来为了满足食用的需求，逐渐发展成为一种艺术形式和文登独有的地域饮食文化。

济宁·孔府菜

国家级非物质文化遗产

孔子后裔继承了孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，经过数百年的广征博取，细心揣摩，逐渐形成了一种具有独特风味的典型官府菜，即孔府菜，又叫孔菜或府菜，是我国著名菜系——鲁菜的重要组成部分。

孔府宴分为三六九等。如第一等满汉宴，餐具就有404件，上菜近200道。第二等有寿宴、喜宴、家宴。喜宴有四干果、四拼盘、鱼翅四大件、海参三大件等，还有各色点心、水果。孔府菜选料讲究，四季有别，精于火候，讲究盛器。有南国风味，也有北方特色。

孔府菜的菜名很多，也很讲究，除常见的以外，还有一些含有历史寓意的菜名，即依古今某种典故命名，使人边食边回味，越思味越美。“诗礼银杏”菜就是一个比较典型的例子。这道菜是用孔庙诗礼堂前的银杏，加糖、蜜而制成的。故事出自《论语·季氏》“鲤趋而过庭”章。孔子在庭院中要求儿子孔鲤学诗、学礼，告诉儿子“不学诗，无以言”，“不学礼，无以立也”。后世在孔子故宅建诗礼堂，堂前的雌雄两株银杏树，均为宋朝时栽植。银杏树历千年之久，仍枝繁叶茂，春华秋实，留惠后人。以此果做菜，使人自然而然地回忆起孔子的诗礼遗训，也体现出孔府菜的文化特色。

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